広島県の代表的なきのこといえばやはりマツタケであろう。その生産量は全国で常に１~２位である。その生産基盤であるアカマツ林も全国一広いが、最近はそのアカマツ林もマツ枯れなどで減少し、アカマツ林の環境悪化と相まってマツタケの生産量も最盛期の５％以下になっている。
県中南部のアカマツ林に発生する種類は多い。アミタケ（方言名：かのこ）（写真１）、ヌメリイグチ、クロカワ（方言名：くろっこう）、シロシメジ、シモコシ（方言名：おこん）、トキイロラッパタケ、ニンギョウタケ（方言名：おかんすけ）、ショウゲンジ（方言名：こむそう）、ホウキタケ（方言名：ねずみたけ）、ハツタケなどが食用きのこである。
県北では広葉樹林が多く見られ、マイタケ（写真２）、コウタケ（写真３）、ホンシメジ（方言名：おおはぎ）、シャカシメジ（方言名：こはぎ）、サクラシメジ（方言名：たにわたり、あかなば）（写真４）、クリフウセンタケ（方言名：しばかずき、このはかずき）（写真５）、ヤマドリタケモドキ（欧米で人気の高いポルチーニの一種）、ウラベニホテイシメジ（方言名：いっぽんはぎ）、タマゴタケ（写真６）など、食用が多い。ブナの枯幹に大量に発生するツキヨタケ（毒）（写真７）（ひだが発光するきのこ）は、シイタケと似ているので間違えて食べられ、中毒するケースがある。気をつけていただきたい。真っ赤で硬いカエンタケ（毒）は他県で死亡例もあり、また、クサウラベニタケ（毒）はホンシメジと似ているので時々間違えられることがあるが、注意が必要である。
その他、モミ林には大型で食用のモミタケが発生する。また、カラマツ林にはハナイグチ、シロヌメリイグチ（いずれも食用）が発生する。さらに、畑地、庭、道端などに最近多く見られるようになったのがハタケシメジ（写真８）で、人工栽培されるくらい美味なきのこである。
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| 写真１ アミタケ | 写真２ マイタケ | 写真３ コウタケ |
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| 写真４ サクラシメジ | 写真５ クリフウセンタケ | 写真６ タマゴタケ |
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| 写真７ ツキヨタケ | 写真８ ハタケシメジ |
珍しい種類としては、トリュフの一種であるイボセイヨウショウロ（写真９）が県北で見つかっている。また、シイ林に発生するアキノアシナガイグチ（写真１０）は広島県で最初に見つかったので“安芸の”という地名が入っている。胞子が星型のホシミノヌメリガサ（仮称）も見つかっている。
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| 写真９ イボセイヨウショウロ | 写真１０ アキノアシナガイグチ |
冬虫夏草（とうちゅうかそう）※注も、クモタケ、ヤンマタケ、サナギタケ、ハナサナギタケ、ハチタケ、オオゼミタケ、カメムシタケ、ヌメリタンポタケ（写真１１）（ツチダンゴというきのこに寄生するきのこ）などの種類が見られる。
きのこが発生する季節は秋だけではない。探せば年中あるもので、冬はエノキタケ（写真１２）（栽培品と色も形も違う）、ヒラタケが発生し、春にはアミガサタケ（写真１３）（フランス料理でモレルとして使われる）、ハルシメジ（梅の木などバラ科植物の根元に発生する）、夏もヤマドリタケモドキ、アカヤマドリ、チチタケ、オオオニテングタケなど梅雨明けごろに多くの種類が発生する。
この他、腹菌類という形の変わった種類も多い。ウスキキヌガサタケ（写真１４）（国の絶滅危惧種になっている）、ツチグリ、オニフスベ、カゴタケ、アカヒトデタケ、スッポンタケ等多くの種類が見られる。ツチグリに寄生するタマノリイグチも見られる。
中華料理に使われるキクラゲ、アラゲキクラゲや、その仲間であるタマキクラゲ、サカズキキクラゲ、ハナビラニカワタケ、シロキクラゲなども見られる。
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| 写真１１ ヌメリタンポタケ | 写真１２ エノキタケ | 写真１３ アミガサタケ |
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| 写真１４ ウスキキヌガサタケ |
| 注）冬虫夏草： | 土中の昆虫の幼虫・蜘蛛などに寄生し、その体から子実体を生ずる菌類。寄生された虫は冬は生きているが、後に寄生菌が虫を殺し、初夏頃から棒状その他の子実体を形成するのが名の由来。 |
