広島カキ（ひろしまかき）
| 広島湾一帯では、縄文・弥生時代から、住民が天然のカキを食べていたことが、貝塚から出土するカキ殻からわかる。養殖への移行は明らかでないが、天文年間（１５３２―１５５５）に安芸国でわが国最初の養殖法を発明したとする説や、寛永年間（１６２４―１６４４）に仁保（にほ）村渕崎（現南区仁保）の吉和屋平四郎が石蒔（いしまき）養殖からひび建（ひびたて）養殖法を開発したとする説などがある。同じ頃、矢野（現安芸区矢野）や草津（現西区草津）にもひび建養殖開発の伝説があり、各浦で技術開発を競っていたのであろう。 ひび建養殖は、満潮線と干潮線の間に限られていたが、大正末年（１９２６）に垂下養殖法が開発されて、沖合い養殖がはじまり、昭和になると次第に主流となった。戦後、戦時制限されていた沖合い利用が可能になると、垂下式も杭打（くいうち）式から筏（いかだ）式へ移り、養殖場も広島湾から周辺海域へと拡大していった。 カキ料理には、酢ガキ、土手（どて）鍋、カキの殻焼き、カキフライなどがあり、いずれも冬の広島を代表する味覚である。 |
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