ウド（うど）
| ウコギ科の多年草。日本各地から、中国の東北地方、朝鮮半島に分布している。山菜の王者といわれるタラノキと同属だが、風味からいえばウドがはるかにまさる。香りは野生のウドがはるかに強烈で、アクが強く野菜というより山菜に入れられている。栽培ウドはすべて遮光栽培した白ウドだが、中には淡いピンクをした種もある。 ウドは、自然状態では初夏に出る新芽を収穫する。しかし、現在は複雑な栽培技術が研究され、ほとんど周年出荷が可能である。 ウド栽培は根株栽培と、軟白栽培の２段階に分けられる。 親株を１年間、畑で養育し、冬に収穫用の根株を零度に保った冷蔵室に保存する第１段階。そして第２段階の軟白栽培。夏、低温を保ちやすい半地下式の全暗室に、冷蔵室から取り出した根株を入れると、約４０日で収穫できる。根株の冷蔵期間が長いほど収量も減り、経費もかさむが、市場で品薄のため価格は高い。 |
|
