とちもち（とちもち）
| とちもちは、トチの実（み）を入れて作ったもちで、（旧）山県郡旧筒賀村一帯で食べられてきた。茶褐色の柔らかいもちである。 トチの木は、広島県の西北部の山に自生している。食糧不足時代には、トチの実やヒエ、アワを７０パーセントに米を３０パーセント入れてご飯に炊いたり、もちにして食べてきた。 トチの実は「ごう」と呼ぶ固い殻をかぶっており、この殻をむきながら拾うので大変手間がかかり、１日に１斗くらいしか拾えない。栗によく似た固くてつやの良い実である。これを乾燥してかますに詰め、湿気のないところに保存する。 とちもち作りは、トチの実を水浸する事から始まる。一昼夜水浸した後、熱湯に３〜５時間浸ける。更に湯を取りかえて５〜８時間浸ける。内皮を「ヘシ」と呼ばれる器具で１つひとつむき水に浸ける。翌日きねでつき砕き、「流し灰（ソーダ灰）」に浸けてあく抜きする。一昼夜流れ水につけ、もう一度「くい灰」に一昼夜漬ける。これを蒸してトチの実だんごを作る。もち米１.５キログラムに６００グラムの割合で混ぜてもちにする。 |
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